» Revista Escolha Certa

(Empresa no segmento Lazer, localizada em Sorocaba/SP)

Em maio e junho de 2009

Função: Repórter.

Atividades desenvolvidas: Produção de releases institucionais para a edição anual de Gastronomia da revista, publicada no mês de junho.

De tudo um pouco e com muito bom gosto

O prazer de estar num ambiente sossegado, com ares campestres e uma sensação híbrida, ora nostalgia, ora modernidade, transforma o prazer de qualquer refeição. Ao entrar no Villa Moreno Restaurante, em Sorocaba, essa descrição parece se concretizar aos olhos e se torna real ao paladar diante do vasto e eclético menu da casa.

As receitas respeitam o que há de mais apreciado no gourmet brasileiro e compõem cerca de 100 opções entre saladas, pratos quentes – servidos numa bela mesa no centro do salão - e sobremesas. Marcos Antonio Moreno, idealizador e um dos sócios-proprietários do restaurante, organizou um cardápio para não desagradar o gosto de nenhum freguês. Nele destacam-se Marreco Recheado, Carne de Sol na Moranga com Catupiry e a famosa Picanha Maturada Grelhada ao gosto do cliente. Mais apetitoso que essa sugestão, o Salmão com Alcaparras assado no vapor e o Carneiro ao Molho Vinho Tinto quase se desmancham na companhia da lista de massas da casa.

No Vila Moreno é possível provar e até mesmo repetir todos esses pratos no self-service pagando um preço único.

Sobre os proprietários
Os sócios proprietários – e primos - Marcos e Márcio Roberto Moreno trouxeram para o Villa Moreno Restaurante a forte tradição da família Moreno na cidade - conhecida pela receptividade e simpatia com que sempre atendeu seus amigos e convidados.

Utilizando a gastronomia como mais uma possibilita de se conhecer lugares e suas culturas, os primos Moreno resolveram montar, após muitas viagens pelo Brasil e exterior, um restaurante que se destacasse pelo padrão de qualidade de famosas cozinhas e que, arquitetonicamente, refletisse a serenidade do campo (...).

Os aromas e sabores de uma Itália pouco conhecida

Quando Graziano Bartoli e Lucia, “Layla”, Pizzamano Bartoli deixaram a Itália e desembarcaram, em 1985, no Aeroporto Internacional de Viracopos, em Campinas, os primeiros sabores e aromas que sentiram não eram lá tão sofisticados: bolinho frito recheado com ovo. Já em Sorocaba, onde o casal fixou residência, suas perspectivas começaram a mudar. De família de grandes donos de restaurantes, Lucia perpetuou a ideia de abrir uma casa italiana na cidade. Mas nada do conceito ultrapassado – e muito comum por aqui - de Spaghetti, Porpeta e Berinjela. A gastronomia está em constante desenvolvimento, mas, já naquela época, “era difícil explicar sobre a comida Italiana Contemporânea”, lembra Graziano.

E, apesar de não ser brasileiro, esse casal de italianos não desiste nunca. Em 1990, foi aberto o primeiro restaurante de Graziano e Lucia em Sorocaba. Devido as dificuldades que o Brasil viveu durante a era Collor eles se viram obrigados a voltar à Itália. Meses depois, desembarcaram, novamente, no país e, em dezembro de 1997, abriram o Padovanella Ristorante, localizado no Jardim Helena Cristina. Desde então, a casa é, sem sombra de dúvidas, um dos melhores centros gastronômicos italianos do interior.

Inspirado na bela Padova – cidade natal da filha do casal -, o restaurante, com capacidade para 160 pessoas, defende uma cozinha italiana pouco encontrada até mesmo nos bons restaurantes com tradição italiana. Graziano e Lucia pensaram num menu com o melhor da comida Italiana Contemporânea, primando pela qualidade de seus produtos e pelo atendimento familiar – fruto de suas origens.

Sugestão do chef
A qualidade dos vinhos oferecidos no Padovanella possibilita a harmonização com os pratos, desde as massas passando pelas entradas, porções, carnes e pães. O cardápio ganhou sabores com o Filetto Agli Asparagi (Filé Mignon com Aspargos) e o Capretto Al Brandy (...).

Casa dos sabores de fartura, história e sonhos dos tempor das chaminés de barros

Quem conhece um pouco da recente história de nossa cidade percebe que a arquitetura de alguns bairros, bem como a gastronomia regional, recebeu a influência do forte movimento têxtil das décadas de 1950 até o final dos anos de 1980. Mas apenas quem viveu e tem consciência do valor das antigas chaminés de barro que, assim como descreveu o inesquecível compositor Noel Rosa, marcaram a vida dos jovens que atendiam “ao apito das fábricas de tecido” poderia investir no admirável projeto que é o Bacã Bar e Restaurante.

Localizado próximo ao rio Sorocaba, na mais antiga das casas que foram construídas para ser a moradia de funcionários da Cianê, no bairro Santa Rosália (antiga Vila), o Bacã é a prova de que é possível unir a preservação da história com a boa gastronomia. A proposta da casa é valorizar a cozinha regional, adaptada para os nossos dias, em pratos que revivem os sabores e aromas das raízes campestres.

(...) O melhor da casa, com capacidade para 100 pessoas, é que ela adota o conceito de espaço-restaurante-bar, com uma cozinha preparada para servir aqueles que buscam traquilidade para conversar com os amigos ao lado de uma cerveja bem gelada. No cardápio, uma das porções mais pedidas é a Bacã (mignon gratinado com legumes, coberto com creme de queijo).

(...) As lembranças do passado do bairro também se estendem à decoração da casa. O cliente encontra uma varanda construída com 18 mil tijólos, que trazem marcados a sigla “Cianê”, extraídos de suas paredes divisórias e seus alicerces que chegavam cerca de um metro de diâmetro, sustentando paredes de quase 70 cm de largura.

Sugestão do chefe
E se as porções e bebidas são sublimes, já dá para imaginar que os outros pratos vão surpreender. A dica é a Batata Assada, servida com dois recheios As opções são mignon, bacon (...).

A casa do palmito mais celebrado de Sorocaba

Há pouco mais de um ano, longe da agitação do bairro mais cool da cidade, um grupo de cinco jovens empreendedores inaugurou um bar e restaurante, o Chico Rosa, que poderia ser comum como os outros, mas que arriscava como carro-chefe do cardápio um prato inusitado e pouquíssimo conhecido na região: o Palmito Recheado.

Mesmo quem nunca experimentou a iguaria há de concorda que já ouviu falar dessa criação maravilhosa que trouxe mais vida à Avenida São Francisco, no Jardim Santa Rosália. O Palmito Recheado que, no início do ano passado, parecia simples se tornou, assim como define Fabrício Morales Tomasi, o idealizador e um dos sócios-proprietários do restaurante, uma das receitas mais amadas, invejadas e copiadas de Sorocaba.

Foi apostando nessa novidade que Fabrício fez com que o palmito recuperasse, apesar de nunca ter deixado a cozinha das grandes casas, o antigo e merecido prestígio na mesa dos bons restaurantes. Mas convenhamos: ele deixou de ser um mero ingrediente e se tornou o prato principal. Por aqui, o Palmito Recheado faz tanto sucesso que inspirou outros restaurantes a reformularem o cardápio de suas casas.

O menu atual do Chico Rosa Bar e Restaurante trás 25 sabores de recheios que conquistam muitos e diferentes clientes. (...) O cardápio acompanha o mesmo clima eclético do público com uma lista bem extensa de pratos que, além do famoso palmito, conta com parmegianas, crepes, baguetes de carnes, casquinha de siri, frango com gergelim e várias outras porções. Além das receitas já mencionadas, o cardápio possui sobremesas e uma grande variedade de bebidas e drinks.

O espaço possui quatro ambientes diferentes e funciona tanto como restaurante quanto como bar, com deck, mezanino (onde se encontra, principalmente para os casais mais românticos, um confortável sofá), parte interna e varanda.

Com uma estrutura aconchegante e com decoração sofisticada, o Chico Rosa Bar (...).

Temakeria: a nova tendência gastronômica

A região, agora, vai se render a um fenômeno do mercado gastronômico que começou, há alguns anos, em São Paulo e já é sucesso nos grandes centros urbanos. Com um delicioso cardápio a base de salmão, atum e kani, sempre acompanhados de temperos da comida japonesa, foi inaugurado em Sorocaba, no mês de abril, a Taki Temaki - primeira temakeria da cidade. Especializado em temakis – aqueles conhecidos "cones" de algas que são enrolados e recheados com arroz -, é impossível não experimentar essa saudável idéia que pode ser recheada, entre outros, com camarão, manga, doritos ou até mesmo polvo e enguia. Vai dizer que não dá água na boca?

Essa tendência da “moda” gastronômica foi trazida à cidade pelo casal Luiz Eduardo Ribeiro e Caroline Domingues – que estão mostrando uma ótima sintonia também fora do casamento. O TakiTemaki é uma opção para quem gosta de molho shoyu na comida e não quer gastar muito. Na casa, o temaki varia de R$7 a R$ 18. Em um restaurante japonês tradicional, o gasto seria muito maior. O cardápio conta com mais de 20 sabores entre os comuns, especiais, light e sem peixe – a carne é substituída por manga e pepino.

O “Philadélfia, preparado com salmão grelhado, cebolinha, cream cheese, pepino, ovas massago e tarê, é o mais pedido pelos clientes". Mas os temakis não são as únicsa opções para quem gosta de uma comida rápida e saudável. No Taki Temaki, que trabalha como um fast-food de comida japonesa, quem quiser um algo a mais, pode se deliciar com porções de hossomakis de salmão fresco, atum, pepino e camarão cozido com cream cheese e cebolinha.
O charmoso restaurante tem decoração inspirada na cultura oriental – as luminárias de balão e bambu dão um toque mais que especial à casa, além de ser uma exclusividade da filial.

Sugestão do chef
Aderindo ao conceito healthy fast food (comida rápida e saudável), a Taki Temaki é a principal promessa para se tornar o novo point pós-balada na madrugada. Entre os destaques, (...).

Peixes e carnes exóticas são os diferenciais do recém-inaugurado Trutas e Traíras

Os apreciadores da rica culinária de peixes e de carnes exóticas já podem comemorar a recente inauguração de um novo espaço na região. O criativo Trutas e Traíra Bar e Restaurante, com bom humor até no nome, apresenta um cardápio com variedades de carnes vermelhas, peixes, porções, petiscos e pratos exóticos – como a isca de jacaré que é um alimento saudável e extremamente macio.

Após meses a procura de bons fornecedores e experimentando uma infinidade de peixes em São Paulo, Minas Gerais e até no Mato Grosso do Sul, o restaurante abriu as portas no dia 8 de maio com a intenção de trazer um pouco da cultura da pesca num ambiente aconchegante e familiar. Mas a casa, com capacidade para 135 pessoas, quer mesmo é ficar com a cara dos clientes.

O Trutas e Traíras Bar e Restaurante é especializado em peixes de água doce e camarões, mas também é cheia de qualidades e diversificações em sabores. O menu conta com Mignon, Picanha, Porção de Linguiça na Cachaça, Frango a Passarinho e a Milanesa. Outro destaque do restaurante são os caldos para o inverno. Para aqueles que preferem os tradicionais, a dica é o de Carne ou o de Feijão, já quem gosta de novos sabores vale experimentar o caldinho de Piranha.

E nada melhor que combinar as porções e os petiscos com bebidas. No serviço de bar, além de uma vasta marca de cervejas e cachaças especiais, os clientes podem optar pelos Drinks Especiais. As sugestões são o Gin Tonic (Gin, suco de limão e água tônica), a Sangria (Vinho Tinto, soda limonada, suco de laranja, Conhaque e frutas em cubos), e a Meia de Seda (Licor de Cacau, Run, leite condensado e amendoim).

Sugestão do chef
Honrando o bem empregado slogan da casa, “Aqui os trutas são bem-vindos e as traíras são bem fritas”, para o prato principal a sugestão é a “Estrela da Casa”, uma traíra sem espinho (...).

Uma pizza como você nunca provou e jamais vai esquecer o sabor

Qual é a primeira ideia que lhe vem a cabeça quando você pensa em ir numa pizzaria? Provavelmente, sua mente construa a imagem do modelo convencional, com massas sendo abertas no formato redondo e assadas no forno a lenha, não é? Pois bem, saiba que essa receita das noites paulistas já foi trocada por muitas famílias que experimentaram a famosa pizza frita da Vó Maria, em Sorocaba.

Essa criação tem semelhanças com o desenho de um calzone e, por ser frito, com um pastel, mas não se engane: ele é um produto bem diferente e é preparado com massa especial registrada no INPI, Instituto Nacional de Pesquisa Industrial. Por isso, vale destacar que ela fica seca por fora e macia por dentro, além de ter um generoso recheio e um sabor incomparável. A pizza da Vó Maria é frita em gordura vegetal de algodão, com 0% de gordura trans, e todos os ingredientes são processados com rigoroso controle de qualidade, sem adição de nenhum tipo de óleo.

Ao entrar no salão da Vó Maria, com capacidade para 80 pessoas, as lembranças do passado, dos quitutes da vovó de cada um de nós, parecem se estender à decoração. No local, o ambiente aconchegante retrata o carinho que todo neto recebe na casa dos avôs. A limpeza e a transparência são qualidades observados ao primeiro olhar no salão do estabecimento. Na cozinha optou-se por montar grandes janelas de vidro nas paredes e pias sem gabinete para que o cliente veja como é o trabalho dos pizzaiolos. A iluminação desse espaço também é diferente do salão, dando maior ênfase na higiene.

Sabores personalizados
Entre os 40 sabores fixos no cardápio, o cliente pode montar a própria pizza com os quase 30 ingredientes, totalizando, assim, uma variação de até 120 sabores. A pizza frita é uma tradição na região de Botucatu, cidade natal dos proprietários, que trouxeram para Sorocaba a ideia (...).